The Oxford Companion to Food (fragmento)Alan Davidson

The Oxford Companion to Food (fragmento)

"Austria, uno de los dos más directos herederos del antiguo Imperio Austro-húngaro, despierta serias expectativas en lo referente a sus tradiciones culinarias, y en absoluto defrauda las mismas. Las características principales de la cocina austríaca incluyen las tortas rellenas, conocidas como Sachertorte, especialmente ilustres en la capital vienesa. Hungría, el otro heredero directo del vetusto Imperio Austro-húngaro, ostenta una fama similar en lo referente a los dulces y pasteles, de hecho es muy difícil apreciar si es en Viena o en Budapest donde podemos encontrar las mejores "Konditorei" (pastelerías).
Aunque sus vecinas República Checa y Eslovaquia pueden situarse geográficamente en plena Centroeuropa, quizás sea Austria el arquetipo de país centroeuropeo y, al tener una frontera común con Italia, ha desempañado un importante rol en la transmisión de comidas y platos de tradición mediterránea. A este respecto adquiere particular interés la zona del Tirol, donde se vislumbra con mayor claridad la interrelación entre la cocinas austríaca y transalpina, simbolizada por la magnífica reseña realizada en 1969 por el periodista y gourmet checo Joseph Wechsberg en su espléndido libro La cocina tirolesa, Spaghetti y Speckknödel, siendo estos últimos una especie de suculentas albóndigas rellenas de tocino ahumado, cuidadosamente curadas, especialidad que hallamos en todo el Tirol. "



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