Piero Camporesi El sabor del chocolate (fragmento) "En las mesas dieciochescas domina una inédita ratio convivalis, un orden geométrico y una razón matemática: en la multiplicidad de los platos se sobreentiende la ligereza de las sustancias; y la variedad de los sabores es anticipada por la diversidad de los colores. La vista, desentronizando el olfato, favorece y exalta la policromía del desfile, el minué de las tacitas, el baile de los manjares. Policromía y miniaturización se funden en el concierto bien temperado del almuerzo como en una elegante frase musical. En todo ello domina el aparato general, el orden y la disciplina armónica que presiden la meditada sucesión de los platos, mejor dicho, la promenade variopinta, visualmente apetecible, preparada para el difícil placer de la vista. El ojo se convierte en la punta afilada del gusto más sutil, el dispositivo sensible destinado a la medida, a la valoración morfológica hecha a distancia: la vista, el menos confidencial y menos abandonado de los sentidos, el regidor impasible y glacial, al que nada se le escapa mientras se desliza inconstante y distante sobre las superficies de colores sin explorar su interior, sin olfatear ni tocar el alma oculta de las sustancias. " El Poder de la Palabra epdlp.com